【きのこのデュクセル作り】きのこを細かいみじん切りにする。玉葱も別にみじん切りにする。

クリームチーズは棒状に切って置く。（個包装タイプを3等分し春巻き1本にチーズ2本使用）きのこのデュクセルは冷ましておく。

生春巻きの皮を水でざっと満遍なく両面濡らし、硬く絞ったふきんの上に置く。表面の水分を拭く。

生春巻きの上にレタス→きのこ→チーズの順に乗せ、クリームチーズをレタスで包む。皮が柔らかくなりかけたら、巻き始めます。

手前の皮を折り、両端の皮を折り込む。手前に引きながらくるくる巻いていく。乾燥しないよう布巾をかけておく。

食卓に出す前に両端を切って、4等分にカットしてお皿に並べる。EXバージンオイルをかけ、粗引き胡椒をかける。