ナスは乱切りにして5分くらい塩水にさらしてアク抜きする。

にんじんピーマンは大きめの乱切り、玉ねぎは1センチ角くらいに切る。シメジは石づきをとる。

圧力鍋に玉ねぎ→シメジ→にんじん→ピーマン→ナスの順番に入れていく。上からカットトマト、水、コンソメを入れて蓋をする。

中火にかけて、加圧したら弱火で2分で火をとめ、圧が下がるまで放置。その間に鶏肉を調理。

鶏肉は焼く前に常温において塩コショウしておく。

油を少量ひいて皮目から焼く。弱火でじっくり10分以上かけて皮目を焼く。焦げてないか途中チラッと確認。

こんがり皮目がやけたら、ひっくり返して5分弱火で蓋をして焼く。

鶏肉を切り分け皿に盛る。

野菜煮込み→蓋をあけて全体を混ぜる。ケチャップ、砂糖を入れて味を整える。

ナスは形をなくしてしまいますがトロトロ美味しい味は残るのでokとします。

野菜煮込みを鶏肉の隣りに盛り付け完成！