しめ鯖（キズシ）本格プロの味！美味しい♡
お店で食べる美味しいしめ鯖です。
関西では、キズシと言います。
このレシピの生い立ち
何度も作って、一番美味しかったレシピです。
塩と合せ酢は、大きめの鯖や、脂ののりの良い鯖は長めにします。
長めに浸けると、上品な味わいになります。
短いとスッキリした味わいで、生に近い味になります
しめ鯖（キズシ）本格プロの味！美味しい♡
お店で食べる美味しいしめ鯖です。
関西では、キズシと言います。
このレシピの生い立ち
何度も作って、一番美味しかったレシピです。
塩と合せ酢は、大きめの鯖や、脂ののりの良い鯖は長めにします。
長めに浸けると、上品な味わいになります。
短いとスッキリした味わいで、生に近い味になります
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な鯖を手に入れるのが一番
-
- 2
頭を落とし、腹を肛門まで開き内臓を取り出す。
骨の所まで包丁で切れ目を入れ、歯ブラシ等でこすり、血を丁寧に洗い流す -
- 3
3枚におろして下さい
-
- 4
腹骨を取り除いて下さい。
※写真の位置ぐらいまでそいだら、腹骨を引っ張りながら、取り除いて下さい -
- 5
腹にアニサキスがいないかよく確認して下さい。
ペーパータオル等で、血やドリップを取る -
- 6
ザルやアミに鯖をのせて、鯖に塩をまんべんなくかけて、斜めに傾けて1〜２時間おく
-
- 7
米酢は、千鳥酢か富士酢が、オススメです♡
この酢で作ると、まろやかで、本当に美味しいです(^_-) -
- 8
鯖を塩〆している間に合せ酢を作ります。
米酢、砂糖をよく混ぜて砂糖を完全に溶かして昆布を入れて、冷蔵庫で冷やしておく -
- 9
ボール等に水を入れて、流水で塩を洗い流し、水分を良くふき取る
-
- 10
ジップロック等に鯖を入れて、合せ酢を入れて下さい。
水を入れた鍋などで、なるべく脱気して下さい -
- 11
冷蔵庫に入れて 30分から２時間でとり出して、水分を拭き取る
-
- 12
薄皮を頭側の背中側から、ゆっくりはがす
-
- 13
中骨を骨抜きで、指で骨を確認しながら抜き取る
-
- 14
飾り包丁を入れながらカットする
※1本切れ目を入れる -
- 15
お皿に盛付けて出来上がり♡
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- 16
鯖を漬けた合せ酢は、手を洗えば臭いが取れるし、まな板にかければ殺菌出来るので、そのまま捨てないで活用して下さいね！
- 17
鯖寿司にしても美味しい♡
レシピID:20101593 -
- 18
しめ鯖の人気検索で1位になりました(2016/12/28現在)
ありがとうございます
コツ・ポイント
鯖は鮮度が良くても、アニサキスの心配があるので、一度冷凍にしてから調理するか、出来たものを冷凍後に食べる方が安心です。
マイナス２０℃以下で２４時間以上冷凍にすれば、アニサキスは死滅します。なので、家庭では丸二日冷凍をオススメします
つくれぽ
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