卵白を泡立ててメレンゲを作る。途中でグラニュー糖の3分の1を入れて混ぜる。角が立ったらまた3分の1を入れて混ぜる。

卵黄を泡立てる。もったりしてきたら残りのグラニュー糖を加えて混ぜる。

牛乳と油を合わせて人肌くらいまで温め、2に加えて混ぜる。ふるった薄力粉とココアパウダーを加えて混ぜる。

メレンゲのキメを整え、メレンゲの4分の1くらいを3に入れる。なるべくふんわりと混ぜる。

混ざったら4をメレンゲのボウルに全て入れて、メレンゲを潰さないように混ぜる。

型に生地を流し入れて上から落として空気を抜き、170°のオーブンで30～40分焼く。(油は塗らない)

型を逆さにして3時間冷ます。
ナイフを入れたり型をたたいたりして型から外す。(側面はスパチュラ、底面は包丁を入れると○)