パネトーネマザーのクロワッサン
パネトーネマザーを使ったクロワッサンです。中はふわっと外はパリパリのクロワッサンです。H22.1.19分量訂正。
このレシピの生い立ち
パネトーネマザー粉末のHPのレシピを参考にアレンジして作りました。粉の分量を間違えて記載しておりました。ご迷惑おかけして申し訳ありません。訂正しておりますのでよろしくお願いします。
パネトーネマザーのクロワッサン
パネトーネマザーを使ったクロワッサンです。中はふわっと外はパリパリのクロワッサンです。H22.1.19分量訂正。
このレシピの生い立ち
パネトーネマザー粉末のHPのレシピを参考にアレンジして作りました。粉の分量を間違えて記載しておりました。ご迷惑おかけして申し訳ありません。訂正しておりますのでよろしくお願いします。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリ―に生地の材料を入れて5分捏ねる。
- 2
丸めてビニール袋に入れ30分くらい室温においてから冷蔵庫に入れて2.5倍になるまで発酵させる。（約8時間から10時間）
- 3
折込み用のバターと薄力粉をビニール袋に入れ粉っぽさがなくなるまでたたき平らに延ばし20センチ四方に整える。
- 4
1次発酵が終わったらバターを包む
-
- 5
打ち粉をして生地の真中から麺棒で上下に伸ばす。
-
- 6
三つ折りを3回する。一番はじめの伸ばしの時できるだけ薄く伸ばすと2回目から伸ばすのが楽になります。
-
- 7
三つに畳んだあとはそのつど乾かないようにビニールに入れ30分ほど休ませながら伸ばす作業をして下さい。
- 8
3回折り込んだら20ｃｍ×45ｃｍくらいに伸ばす。底辺が9cmになるようカットする
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- 9
クルクル巻いて天板に並べビニール袋で乾燥しないようにして室温で2次発酵させる。
-
- 10
ふっくらと2倍くらいに膨らんだら塗り卵をして(なくてもOK）230度に余熱したオーブンでで12分~15分焼く。
-
- 11
-
コツ・ポイント
折り込みの時は一気にやらず冷蔵で必ず休ませて下さい。
つくれぽ
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