クリームシチュー/ルウなし＆エチュベ
ひろすけ24 @cook_40107245
エチュベする事で素材の旨み＆甘みたっぷり！
※きのこ嫌いの家族のために、マッシュルームは２回目のエチュベにして形を大きにしています
※じゃがいもも煮崩れ防止のために2回目のエチュベからにしています
今回はマッシュルームではなく、しめじにしました！
クリームシチュー/ルウなし＆エチュベ
エチュベする事で素材の旨み＆甘みたっぷり！
※きのこ嫌いの家族のために、マッシュルームは２回目のエチュベにして形を大きにしています
※じゃがいもも煮崩れ防止のために2回目のエチュベからにしています
今回はマッシュルームではなく、しめじにしました！
アプリでひらく作り方
- 1
オリーブオイルで、鶏肉を炒め、色が変わったらじゃがいもとマッシュルーム以外の野菜を加えてざっと混ぜる
- 2
エチュベ：素材の旨みと甘味をしっかりと引き出す
- 3
弱火にしてエチュベ用の砂糖(小さじ1.5)と塩(小さじ1弱)を加え、ざっと混ぜたあと蓋をして10分
- 4
じゃがいもとマッシュルームを加え、引き続き10分エチュベする。
- 5
火を消して、水分がたっぷり出ているので薄力粉を入れてダマを無くすようしっかり混ぜる
- 6
混ざったら、冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛乳を少しずつ混ぜていく
- 7
混ざったら再び弱火にしてバター、コンソメ、マギーブイヨンを加えて底からよく混ぜながら15分ほど煮込む
- 8
※もしサラサラなままだったら、火を少し強めて(中弱火)クツクツするくらいにしてとろみを出す
- 9
とろみが付いたら味を見て塩コショウで整える
-
コツ・ポイント
・エチュベ1回目にじゃがいもを入れると溶けてしまうので、後から入れる
・マッシュルーム黒：香りが強く濃厚/白：上品、まろやか
牛乳を一気に入れるとダマになりやすく、分離しやすいため少しずつ(3～4回に分けて入れる)
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