豚バラ肉は、圧力鍋でかぶるくらいの水と白ネギの葉を加えて下茹で(15分加圧、自然放冷)。これを1cm角に切る。

キュウリは縦2つに切り、種を取り除き、斜め切り。白ネギは斜め切り。生椎茸は軸を落とし細切り。新生姜は皮をむき薄切り。

○印の調味料を混ぜておく。熱した中華鍋にゴマ油を入れ、白ネギ、新生姜から炒め始め、キュウリ、椎茸、豚バラ肉を加える。

火が通ったところで、合わせ調味料を加え、沸騰してとろみがついたら、黒酢を回しかけて、混ぜ合わせる。