たらの芽は外側のかたい葉を2～3枚落とし、根元の部分に十文字の切り込みを入れる。

こしあぶらはそのまま汚れをさっとふく。

☆印を合わせて、天ぷら衣を作る。揚げ油を熱し、1と2を天ぷら衣をつけて揚げる。揚げたてを抹茶塩.山葵塩などでいただく。