牛テールとかぶるくらいの水を入れて火にかける。
沸騰したら火を弱めてアクを取りながら１５分くらい下茹でする。

トマトは皮をむきざく切りにして玉ねぎの半分とニンニクはみじん切りにする。

テールの水けを切り、アクや余計な脂を洗い流して圧力鍋に入れる。
２の野菜、ワインも加えひたひたの水を注いで火にかける。

ふたをして圧力がかかったら弱火にして３０分加熱する。
圧が下がるまで自然に冷ますか急いでいる場合は水をかけて下げても。

テールを取り出し、スープをこす。
テールを戻しざく切りにした玉ねぎ、マッシュルーム、デミグラスソースを加えて火にかける。

焦げ付かないようにかき混ぜながら１０分ほど煮込む。
塩胡椒、ソース等で味を調え最後にバターを落として溶けたら出来上がり。