甘露煮を２回漉します。
(甘露煮が硬ければ、シロップと水で少し煮詰めてみてください。)

生クリームを６分立てに泡立てます。
(砂糖は入りません。)

①に②を好みの硬さになるくらい入れて、混ぜます。
甘味が欲しければ、シロップを足してください。

カステラ１切れを、６等分に切ります。

器に④を敷き詰め、上にシロップを少し塗る。

②の残りのホイップを入れて、平らにする

⑤と⑥を繰り返し、甘露煮を１粒置いて、また⑥をする。
その時、山になるようにデコする。

③を絞り袋又はビニールに入れ、端を切り、縦横に絞る。

最後に純ココアを一振りする。