塩鯖は三枚にして、酢に５時間くらい漬けておく。

薄皮をむいて、中骨を毛抜きで取る。
斜め薄切りにして、漬け汁の酢にさっと浸す。

昆布を入れて焚いたごはんに合わせ酢をまんべんなく混ぜて、小さなおにぎりにする。

若葉のときは、表を内側にしますが、紅葉のときは、外側を表にして、箱にきっちりと詰めていく。

この大きさの箱だと、１列９個を３列くらいです。

蓋をして、漬物石など重いものをのせて、１日くらい置く。