３枚におろし塩をしてしばらく置き，水洗いしてリードで水気を拭く。適当な大きさにきって皿の上にリードを敷き秋刀魚を並べる。

１の上からサラダ油小さじ1をかけてリードを乗せる。
更に小さじ1の油をかけて300wのレンジで２分程加熱する。

秋刀魚を手でほぐし，醤油とごま油を加えて混ぜる。
ご飯にそっと秋刀魚を加えて混ぜ手でちぎった大葉を散らす。

千切りにしたミョウガを盛り白ゴマをパラパラっと散らす。
お好みで柚子やカボスを添えて。