まずタルト生地を作る。常温に戻したバター30ｇをクリーム状になるまで練り、グラニュー糖20ｇと卵黄を加えすり混ぜる。

薄力粉70gを加え、混ぜ合わせる。パラパラになってきたらレモンの皮を加える。

手でこねてまとめていく。まとまったらラップで包み、冷蔵庫で３０分休ませる。

ラ・フランスを４等分にして、さらにそれを３等分に切る。だいたい厚さが１cm以下くらいになるといい。

ラム酒大さじ１とレモン汁（レモン1/2個分）とグラニュー糖を混ぜたものに切ったラ・フランスを漬ける。

休ませておいたタルト生地を少し常温に戻し、やわらかくなったら生地を厚さ３mmくらいに伸ばす。

タルト型の上に伸ばした生地をのせ、型の形に沿って指でなぞり、型に生地が密着するようにする。ふちも指でなぞり、切り取る。

形を整え、フォークで底に１０箇所くらい穴を開ける。

アーモンドクリームを作る。常温に戻したバター50gをクリーム状になるまで練り、グラニュー糖を加えよく混ぜる。

卵とレモン汁大さじ１とラム酒大さじ１を加えさらによく混ぜる。

アーモンドパウダー60gと薄力粉40ｇを加え、混ぜ合わせる。

タルト生地に手順１１のアーモンドクリームを敷き詰める。真ん中は高く、端は低く、山になるようにならす。

手順５で漬けておいたラ・フランスをアーモンドクリームの上に並べる。

200℃に温めておいたオーブンでそのまま200℃で４５分焼く。