鮭は塩と酒につけて1時間おく。

椎茸とエリンギはスライス、しめじは食べやすくわける。

小皿などにソースの材料を混ぜておく。鮭の水分をふいて小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを入れて鮭の皮を下にして弱めの中火で焼く。フライパンの隅にきのこを入れる。

焼き色がついたら鮭を返す。
きのこを混ぜてまんべんなく焼く。

火を止めてきのこにソースをかけて混ぜる。

鮭をお皿に盛ってきのこのソースをのせる。