★印の調味料を全て混ぜタレを作る。

なすの皮はピーラーで剥き細切りにする。
塩をふり、よくもむ。
水がはったボールにつけてアク抜き。

なす5本分だとこんなにアクが！
できるだけアク抜きした方が綺麗に仕上がります。

沸騰した鍋で4分。

氷が入った冷水にあげる。

ザルにあげたなすを固くしぼりお皿へ。刻んだハム、温泉卵、のりをトッピング。食べる直前にタレをかけてできあがり。