かぼちゃは櫛形に切りお皿に並べて水をふりかけてラップをして柔らかくなるまで電子レンジにかけ、裏ごししておきます。

カラメルを作ります。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、濃い茶色になったら鍋をゆすり均一の色になったら火を止め湯を入れます。

型にバターを薄く塗り、カラメルソースを入れます。

ボウルに牛乳と砂糖を入れて電子レンジで砂糖が溶ける程度に温めておきます。

ミキサーかフードブロセッサーに卵を割り入れて①と④と生クリーム、バニラエッセンスを入れてよく撹拌し、漉しておきます。

⑤をカラメルの入った型にそっと流し込みます。上に浮いた泡はスプーンですくっておきます。

天板に乗せてお湯を天板からこぼれないように注いで１６０℃で４０分蒸し焼きます。
途中でお湯がなくなったら継ぎ足します。

竹串をさして何もついてこなければ出来上がりです。
室温で冷ましてから冷蔵庫に入れて冷やします。

型から出す時は周囲を楊枝でぐるりとしてから、逆さにしてお皿に出すときれいに取れます。

☆かぼちゃは裏ごししなくても良いのですが、した方がなめらかな舌触りになるような気がします。