人参、ピーマン、玉ねぎを千切りにしておきます。サンマは３枚におろしておき、軽く塩をふっておきます。

だしを火にかけ人参を先に軽く火を通します。

玉ねぎ、ピーマンを入れてさっと火を通し、砂糖、しょうゆ、みりん、砂糖、鷹の爪を入れておきます。

３枚におろしたさんまの水気を取り、片栗粉をまぶします。

軽くごま油を引き、さんまを両面こんがりと焼きます。
その間に野菜の入った鍋を火にかけておきます。

焼きあがったさんまを全てが温かいうちに鍋に入れ、お酢を入れます。そのまま冷まして完成。