かぶは葉の部分を少し残して切り皮をむき、8等分に。かぶの葉は5cm程度にざく切り。にんじんは薄切り。ねぎは3cm幅に。

しめじは石づきをとり、手で適当な大きさにちぎる。鍋にスープの材料を混ぜ入れ、中火で煮立てる。

鍋にかぶとねぎを入れる。肉団子の材料を混ぜ合わせ手でこねてから、団子状に丸めて、一つずつ鍋に入れていく。

すべての肉団子を入れ、肉の色が変わったら、しめじ、にんじんを入れてひと煮立ちさせる。アクを取って、煮込む。

食べる直前にかぶの葉を入れる。とり皿に盛り付けて、あればゆずの皮を散らして頂く。