エビは尻尾を残して殻を剥き、背から開く。ボウルの中で片栗粉と水で軽くもみ洗いし、汚れを取る。

水気をふき取り、開いた部分を上にしてまな板に並べ、ハーブソルトとあらびきガーリックをふりかける。

ガーリックが「あらびき」なので、そのままではポロポロ落ちるので、包丁側面を使って叩き、しっかりくっつけておく。

フライパンにサラダ油を熱し、エビをガーリックがくっついているほうから焼く。

このとき、エビが反ってくるので、フライ返しなどを使って、ジューっと焼き付けるようにしながら、両面こんがり焼く。

エビは皿に取り出し、フライパンをキッチンペーパーを使ってきれいにしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、白いゴハンをほぐしいれる。グリーンカレーペースト（辛さ加減しつつ）も入れて全体によく炒める。

味をみつつ、ナンプラーをまわしいれ、味を調える。

器に盛り、エビをのせ、刻んだパクチーを散らす。スダチを半分に切って添え、出来上がり。