こうや豆腐を水で割っためんつゆに浸してもどし、水気を軽く絞り拍子切り等にする。かんぴょうは塩もみして水洗いしておく。

にんじんは拍子切り、いんげんは半分に切る。油揚げを包丁の背で軽く全体を叩き、切り込みを入れ長方形に開き、油抜きする。

油抜きし、水気を切った油揚げをひらき豚肉をのせ、こうや豆腐・にんじん・いんげんを好みの量をのせ、巻き込む。

巻き終わったら、かんぴょう又は爪楊枝で中央を結んだり止めたりする。

鍋に料理酒とみりんを入れ煮切る。だし汁、砂糖を入れ④を並べ落し蓋をして中火で煮る。　ある程度煮たら醤油を加える。

沸騰したら、味見してお好みでしょうゆや砂糖を追加して煮る。後は余熱で味がしっかり染み込みます。