なすの皮を上下になる二面だけ薄くむきます。

残っている皮に5ミリはばの切れ目を入れます。

３～４ミリ厚さの薄切りにします。

5分くらい水に取り皿などでおもしをしてアクを抜きます。

なすの水気を軽くとり皿に並べて、水に浸し軽く絞ったリードヘルシークッキングペーパーで覆い電子レンジで4分加熱します。

☆印の材料をよく混ぜ肉ダネを作ります。

加熱したなすの両面に片栗粉（分量外）を振り掛け、肉ダネをはさみます。

７に酒大さじ１を回しかけ、リードヘルシークッキングペーパーを水に浸し軽く水気を絞って覆い電子レンジで5分加熱します。

８のなすを皿に載せたままキッチンばさみなどで食べやすく切り、あんをかけ細ねぎの小口切り、白炒りごまを振ります。