レンコンは好みの厚さに切り、一度水にさらす。

鍋にレンコンを入れ、レンコンがかぶるぐらいの鰹だし、酢と薄口醤油を加えて蓋をして中火にかける。

煮汁が沸いてきたら弱火で10分くらいやや固めに煮る。
火を止めそのまま自然に冷ます。

そのままの味で食べてもいいですが、ひと味たしてマヨごま、青のり、梅干しなど自由にアレンジするのに適します。