カスタードクリームを作る。
耐熱ボールに薄力粉、コーンスターチ、砂糖、ココアを入れ牛乳を少しずつ入れ泡立て器で混ぜる。

1に卵黄、残りの牛乳を加え、ダマにならないようによく混ぜ、電子レンジ1000Ｗで2分位加熱する。

取り出し、泡立て器で混ぜ、更に1000Ｗで1分30秒加熱し、取り出し混ぜる。これをもう一度繰り返す。冷めたら冷蔵庫に。

スポンジケーキを作る。オーブンを170℃に予熱しておく。卵黄に砂糖を加え、もったりするまで泡立てる。

卵白に砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。5に4を加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。

薄力粉、コーンスターチココアをビニール袋に入れてしゃかしゃかと振り空気を含ませ5に混ぜゴムベラで切る様によく混ぜる。

170℃のオーブンで20分位焼く。天板から外し、オーブンシートをつけたまま、アルミ箔をふわっとかけ、冷ます。

8が冷めたら3のクリームを塗り、オーブンシートごとくるりと巻き、冷蔵庫半日程冷やす。