梅干は種を取ってペーストにし、酒と合わせておく。
山芋は皮をむいて酢水に浸ける。

山芋は袋に入れて、棍棒で粗くたたく。
１の梅を加えてモミモミする。
鍋に水を張り火にかけておく。

鍋に合うザルにクッキングシートを敷き（真ん中に小さな穴を開けておく）２を入れて２～３等分に切ったバラ肉を並べる。

１０～１５分ほど蒸しあげる。
器に移して、大葉とポン酢を少々。