絹ごし豆腐をしっかり水切りする。

にんじんは、長さ2センチの太めの千切り。もどした干し椎茸も千切りに。

にんじんを鍋で煮て、柔らかくなったら、ほうれん草を入れ火が通ったら、一気にザルで水を切る。

ほうれん草、にんじん共によく絞る。ほうれん草は長さ3センチくらいに切る。

しっかり水切りした豆腐に、材料☆を入れよく混ぜる。そこに、ほうれん草、にんじん、干し椎茸など好みの具を入れて、皿に盛る。