炒飯（炒饭）
山本ゆうき @cook_40119213
ちゃおふぁん。本格派炒飯。
炒飯はパラパラにするためのコツを詳しく解説しています。
難易度は★★★★☆
このレシピの生い立ち
中華の定番です。シンプルいずベスト。
ぱらぱら炒飯が家でも作れるようにと思って詳しく炒め方を載せました。
炒飯（炒饭）
ちゃおふぁん。本格派炒飯。
炒飯はパラパラにするためのコツを詳しく解説しています。
難易度は★★★★☆
このレシピの生い立ち
中華の定番です。シンプルいずベスト。
ぱらぱら炒飯が家でも作れるようにと思って詳しく炒め方を載せました。
アプリでひらく作り方
- 1
海老は皮をむかずに塩と酒（分量外）を加えた熱湯で茹る。
- 2
卵はカラザを取り除き卵白を切るようにして混ぜておく。
- 3
御飯はできれば水分の少ないものを用意し、温かければ少し冷ましておく。
- 4
中華鍋又はフライパンを熱し、油ならしをし新しい油をひく。火力は最初から薄口醤油を加えるまでは強火にする。
-
- 5
卵と長葱を軽く炒めサラダ油を大さじ2～3位加える。軽く混ぜたら海老と3の御飯を加え手早く炒める。
-
- 6
ほんとにかき混ぜるのは少しです。半熟の状態で御飯を入れます。常に強火です。火力MAX!!
- 7
かなり手早く。焦げ目がつかないようにかきまぜながら。
-
- 8
鍋を振るのは最低限に。やりすぎると熱が逃げてべちゃべちゃになるので注意。
-
- 9
ぱらぱらとなってきたら調味し最後に中火にして薄口醤油とごま油を鍋肌から加え香りをつける。
-
- 10
遠心力を使いおたまに炒飯をのせてまとめていく。米粒が潰れにくく粘りが出にくくなる。難しいので普通にすくっても構いません。
-
- 11
茶碗又はおたまの丸みを生かして形を作る。力を入れてしまうとせっかくのぱらぱらが台無しに。
-
コツ・ポイント
炒飯は炒め始めてから1～1分30秒で仕上げることを目標に。
卵はよく溶きましょう。
油ならしは忘れずに。
つくれぽ
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