さつまいもを1センチくらいの輪切りにして10分くらい水にさらしてアクを出す。時間があれば水を変えたりもする。

お鍋にたっぷり水を入れ、水からおいもを茹でる。爪楊枝がとおるくらいホクホクになるまで。茹で上がったらザルにあげて水切り。

お鍋においもを戻し、砂糖と牛乳とバニラエッセンスを加える。弱火にかけて、おいもをつぶしながら、練り上げていく。

自分の好きなかたさになるまで練る。後で冷やすとちょっとかたくなるので、ちょっと柔らかい？くらいでちょうどかも？

お好みで生クリームをのせる。おいもが甘いので、生クリームにはあまり砂糖をいれなくてもよい。