昆布出汁の取り方。500mlに対して10cm角の昆布1〜2枚くらい。昆布をふきんで拭き取り、切り込みを入れる。

水から煮出して沸騰する前に火を止め、昆布を取り出し、漉しておく。

針生姜の作り方。スプーンで皮を削ぎ、長方形にした後、千切りに。

お米を研いだ後30分ほど浸水させ、ザルにあげ水をしっかり切る。

オーブンを250℃に余熱。
処理済の鯛にまんべんなく塩を薄く振る。尻尾と飾り包丁の部分は多めに振る。

オーブン角皿にクッキングシート、その上に鯛を置いて上段で25分。

焼き上がる少し前に、鍋に米を入れて、調味料と出汁を入れる。
焼き上がった鯛を鍋に入れ、その上に針生姜を載せる。

鍋を強火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で13分。そのあと火を止めて余熱で10分蒸らす。

出来上がったら骨を取り外し、お好みで薬味。