玉ネギは横にして、４枚の輪切りにします。
外側２枚を残して中を抜きます。抜いた玉ネギはみじん切りにしておきます。

干し海老としそは粗いみじん切りにしておきます。

ボウルにはんぺんを入れて、手でつぶし、みじん切りにした玉ネギ、干し小海老、しそ、塩、コショーを入れ混ぜ合わせます。

輪切りにした玉ネギに③を平らに詰め、熱したフライパンに油を入れ、弱火で玉ネギが透明になるまで両面を焼いて完成です。