長芋は皮をむき一口大に切り、少し流水にさらした後、浸る程度の水を張り酢を加え、ヌメリを取る為に少し置いておきます。

鍋で酒を煮切り荒熱を取り、醤油・砂糖を合わせボールに入れたワサビに少量ずつ加え溶かしていきます。

長芋を再度流水にさらし、しっかりとぬめりを取りザル等にあけ水分を切ります。

③の長いもを密閉容器に並べ、②を浸し一晩冷蔵庫において完成です。