<下ごしらえ１>
●魚類●どんこに熱湯をかけ、魚が白くなったら、氷水でしめる。霜降りをすることで魚の臭みやうろこがとれる

銀たらは処理済で販売しているのでそのまま使える。食べ易い大きさにカット。

白子は塩水で洗い、黒いスジをとる。一口大にする際は、つぶさないよう注意しながら手でちぎろう！

<下ごしらえ２>
●野菜類●白菜・春菊は食べ易い大きさに♪人参・大根は市販の型抜きを使用するとかわいい（花型やもみじ型）

ねぎは鍋用は斜め切り（煮込んでもヌルミが出にくい）シメのうどん用は細かく切る。しめじ・えのきは石づきを取りほぐす。

くずきりは鍋を煮る１０分前に水に浸しておく。出し昆布は切り込みを入れておく

<作り方>
鍋に水５カップを入れ、鋏で切り込みを入れておいた昆布を３０分ほど浸しておく

野菜類・くずきりを入れ、鍋を火にかける。
沸騰直前に昆布を取り除く（ヌメリが出る為）

魚類を「8」に入れ、塩・酒を入れる。
酒はアルコールをしっかり飛ばすこと。そうすることにより魚の生臭さが消える。

「9」に火が通った頃、どんこの肝・真たら白子・豆腐・春菊を入れひと煮立ちしたら完成♪♪

つけダレはポン酢が合います。ごましゃぶをブレンドしてもGOOD！！

鍋の具を食べ、スペースが空いた頃、刻みネギとうどんを投入！！
ポン酢に大根おろしを入れるとさっぱりと頂けます♪