①豆腐の水切りは耐熱皿にペーパーを敷き１分加熱する、②白菜は長さを半分に切り、茹で軸の部分を３等分に切り縦に切る。

葉は縦半分に切り横に刻みギュと水気を絞る。エリンギは長さを半分にして縦に刻む、竹輪も長さを半分にして細切りにする。

③○だし汁、調味料を合わせ、煮立てエリンギと竹輪を汁気がなくなるまで煮て冷ます。④すり鉢で豆腐を良くすりつぶす。

⑤豆腐が滑らかになったら胡麻だれを加え更にゴリゴリ!最後に良く絞った白菜と味付けしたエリンギと竹輪を入れて和える。