むらさきいもの皮をむき角型に切り、コップ一杯くらいのお水と塩で煮る。

５分～７分煮て、やわらかくなったら砂糖の分量の半分をその中にいれ煮詰める。

卵の白身と黄身をわけ、残りの砂糖を白身に三回くらいに分けていれつのが立つくらいにあわ立てる。

白身があわ立ったら、そこに黄身とコーヒー用ミルクをいれ、さっくりと混ぜ合わせる。その後に、薄力粉を振るいながら混ぜる。

さっくり混ぜ合わせたら、煮えた芋を混ぜ合わせ、型に流し込み１６０度のオーブンで１５分くらい焼く。

竹串などを刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
冷蔵庫でしばらくねかせしっとりさせたらできあがり。

丁寧に淹れた甘くないお茶と一緒にいただいてください。