母直伝！昔ながらのシンプル焼餃子
野菜たっぷりなのに、肉肉しさがあって食べごたえのある餃子です
餡をこねていないので、しっかりした食感もオススメです
このレシピの生い立ち
子供の頃に母が作ってくれた餃子
思い出を忘れないように覚書も兼ねて
レシピでは化学調味料が入ってますが、私が作る時は抜いています
材料の後半は、母が教わった当初のレシピだそうです
参考までに載せています
母直伝！昔ながらのシンプル焼餃子
野菜たっぷりなのに、肉肉しさがあって食べごたえのある餃子です
餡をこねていないので、しっかりした食感もオススメです
このレシピの生い立ち
子供の頃に母が作ってくれた餃子
思い出を忘れないように覚書も兼ねて
レシピでは化学調味料が入ってますが、私が作る時は抜いています
材料の後半は、母が教わった当初のレシピだそうです
参考までに載せています
アプリでひらく作り方
- 1
肉あんの作り方
- 2
野菜をみじん切りにする
筍は茹でてから
※白菜(又はキャベツ)・にら・葱は、ふきんで包んでしっかりと水分を絞る -
- 3
挽肉と野菜をボールに入れ、塩・砂糖・醤油・酒・ごま油・片栗粉(+化学調味料・ニンニク・おろし生姜)を加える
-
- 4
菜箸で軽く混ぜる
※手でこねてはダメ！ -
- 5
包み方
- 6
市販の餃子の皮を使用
中央に肉あんをのせ周囲を水で濡らし包み込む様にヒダを作りながら包む
慣れないうちは包む量を少なめに -
- 7
焼き方
- 8
フライパンにラード(サラダ油)を熱して、餃子をヒダを上にして並べ入れ蓋をして中火で焼く
-
- 9
底が焦げ付かない様に、フライパンを時々動かす
- 10
餃子の底にきつね色の焦げ色がついたら、水 カップ1/3をジュッと注ぎ入れる
水5ml/個の割合 -
- 11
再び手早くきっちりと蓋をして湯がなくなるまで蒸し焼きにする
-
- 12
お皿に盛り付けたら完成
醤油・酢・辣油でシンプルに食べるのがオススメです -
- 13
多めに作って、残りは冷凍しておくと便利です
コツ・ポイント
しっかりと絞る事で、包む時に水気が出にくくなり包みやすくなります
あんは決して手でこねない
しっかり絞ってこねない事で、肉の割合はそれほど多くないのにしっかり食べごたえのある餃子になります
餃子の皮で包む量は、自分のやりやすい量にして下さい
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