厚揚げは一口大、なすは乱切り、ゴーヤは薄切りにします。
なすは水につけてあく抜きします。

ゴーヤは塩もみをして塩水に15分以上つけてからよく塩水を洗い流します。
☆を合わせておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、ゴーヤとなすを炒めます。

なすが柔らかくなってきたら厚揚げもいれてさらに炒めます。

あわせた☆をフライパンに入れて絡め、水分がなくなってきたら出来上りです。