鶏肉は食べやすい大きさに削ぎ切りしておく。

ほうれん草はできるだけ、軸と葉に分けて、ざく切りにしておく。

肉に塩コショウを軽くふり、油をひいて熱したフライパンに皮側から乗せる。

片面に焼き目がついたら、ほうれん草の軸と酒を入れて蓋をする。火加減は終始強火でO.K.

軸が少し萎びいたトコで葉の部分投入。もう一度蓋を閉めて1分程度蒸す。

軽く全体をかき回して、鍋肌に醤油を垂らせばできあがり。