Ａの野菜類はすり下ろし干しぶどうは刻み常温にして砂糖、塩を加えておく。酵母液があれば加えておく。

強力粉はふるっておく。ドライイーストは別器で５グラムの砂糖、ぬるま湯と泡立ててから粉と馴染ませておきます。

塩、砂糖、Ａの具も粉の入ったボールに加え練り合わせていく。水量は全体を練り合わせてから決めます。

野菜から出る水量、酵母液を混ぜた場合など足す水量は微妙。柔らか過ぎは捏ねられないのでＮＧ。水はちょっとずつ足します。

耳たぶぐらいの固さを目安に、水分量を決め、除菌したまな板に生地をおろし手の甲で擦りつけていく。グルテンを出しましょう。

しんなりしてきたら引っ張るねじるの動作を繰り返す。生地に体温が加わりドンドン発酵を促しましょう。

４本指で生地を持ち叩きつけ、パンに高さを出します。生地の温度が下がり過ぎない程度で。15分練ったまとめてボールに休める。

ボールにラップをはり28度の湯煎で30分の熟成。倍には膨らませましょう。

缶の準備を。クッキングシートを缶の内側に折り込み、サラダ油を馴染ませる。たっぷり含ませると楽に取り出せますよ。

発酵した生地は軽く抑えてガス抜きし、巻き棒やヘラで伸しお好みでジャムを塗り込み、畳み込む。はみ出さないように。

缶に入れて二次熟成。そのまま28度の湯煎などで30分、半量が倍ぐらいになるまで待ちましょう。

魚焼き器の網をガスコンロに置き、とろ火で焼いていく。中央、縦横上下と20秒ずつずらしながら。

換気扇を消し音を聞くと缶中からジリジリと野菜の水分と油が焼ける音が。これが消えるまで根気が要りますよ！

中央中心に20分。両側面や細かい部分を気にしながらもう20分。口部は蒸気もでて油が垂れてくることもあるので注意！

例え取り出してから焼き足らないことに気がついても、再び缶に戻せば大丈夫。その場合は余熱起こしから最低20分はかけて。

チリチリ・・・が、モクモク・・・と煙っぽくなった頃があげ時。焦げるぐらいが丁度良いようです。