玉ねぎは薄くスライス、ベーコンは7mm幅に切る。にんにくは潰す。

鍋にオリーヴオイルと玉ねぎを入れ、少し塩してしんなりするまでソテーする。

(2)にベーコンを加え、弱火でカリカリになるまでソテーする。にんにくと鷹の爪を加え、じっくり香りをオイルに移していく。

(3)に白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばしていく。ここでしっかりソースを乳化させる。

(4)に、ホールトマトを手で潰して加えて、そのまま煮立たせてソースをしっかり馴染ませる。パスタを茹で始める。

(5)のソースが煮詰まる様なら、パスタの茹で汁を加えながら、少し緩めに仕上げていく。塩は控え目に、胡椒で味を調える。

パスタを硬めに茹で上げ、茹で汁を少し残し湯切りする。パスタをソースに入れ、強火で手際良く和えていく。

パルメザンチーズを入れ、軽く混ぜ合わせて、チーズが馴染んだら器に盛る。仕上げにオリーヴオイルを回し掛ける。