パーティ料理 牛肉の赤ワイン煮
昔から冬場に作る煮物でパーティ向です(最近作って食べたので写真は次回までお預け)。
圧力鍋は使わずに煮込む方が美味。
このレシピの生い立ち
ファミリー15人のXMAS料理に作ったのが最初だったと思います、大量の廉価な赤ワインと膨大な腕肉塊を使いました。
隠し味のウスターソースが無い場合は醤油小さじ1かJugo de Maggi 数滴を加えます。
パーティ料理 牛肉の赤ワイン煮
昔から冬場に作る煮物でパーティ向です(最近作って食べたので写真は次回までお預け)。
圧力鍋は使わずに煮込む方が美味。
このレシピの生い立ち
ファミリー15人のXMAS料理に作ったのが最初だったと思います、大量の廉価な赤ワインと膨大な腕肉塊を使いました。
隠し味のウスターソースが無い場合は醤油小さじ1かJugo de Maggi 数滴を加えます。
アプリでひらく作り方
- 1
大鍋に油大匙1(分量外)を熱しA(玉ねぎ・セロリ・ニンニク)を弱火で1/2以下の嵩になるまで炒める。
- 2
牛肉塊は7cm前後に切り分け塩コショウし小麦粉をまぶした後、1に加え強火にして外側を確り焼き付ける。
- 3
2に水を加えて中火で煮立たせてからトマトピュレ・ローリエ・オレガノ・ブイヨンを加えて火を弱くして1時間程煮込む。
- 4
3に赤ワインを加えた後、火を極弱火にして更に数時間煮込む。水分が少なくなったら水を追加する。
- 5
一旦火を止め(この時点ではワイン臭残あり)、冷めるまで涼しい場所に放置する。(前夜なら一晩放置)
- 6
冷めた5に油が浮いていたら全て匙等で取り去る。…5-6の工程を細やかにすると美味しくなります。
- 7
再度火にかけ極弱火で肉が鍋底にこびりつかない様かつ煮崩れしないように注意しながらトロトロになるまで煮込む。
- 8
夫々別鍋でジャガイモ(半分に切る)、人参(4cm 位に切る)、ブロッコリ小房分けを塩茹でする。
- 9
Eマッシュルーム(大きければ1/2に切る)、玉ねぎは大きくスライスしバターをフライパンに溶かして軽く炒める。
- 10
9を7に入れ隠し味(ウスターソース)も加えた後、味見をし味を調節する。 胡椒は黒胡椒が合う
- 11
8で茹でておいたジャガイモ・人参を10に追加する。
サーブする際に茹でたブロッコリも皿に加える。 - 12
★★
途中で水分が少なくなったら水を追加してください。(ワインを足すと酸っぱくなってしまいます)
コツ・ポイント
ジャガイモ人参もブロッコリ同様にサーブ時に皿に入れるも可。
メヒコの場合Chile Serranoを1本入れると美味。
前日に1-5の工程を処理し一晩寝かせてから6以降の工程を行ってます。
フランスパンと食してますが何にでも会います。
つくれぽ
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