クリスタルフルーツタルト
トッピングしたゼリーが水晶のよう、フルーツが色とりどりの宝石のように綺麗だったのが、ネーミングの由来です。
このレシピの生い立ち
二女の誕生日は夏真っ盛り。
「夏場のデコレーションは難しいのよねえ…」とのつぶやきに、シンプルなフルーツのケーキをリクエストしてくれたのがきっかけです。
もともとはスポンジケーキとして生まれました。
2003.8.22
クリスタルフルーツタルト
トッピングしたゼリーが水晶のよう、フルーツが色とりどりの宝石のように綺麗だったのが、ネーミングの由来です。
このレシピの生い立ち
二女の誕生日は夏真っ盛り。
「夏場のデコレーションは難しいのよねえ…」とのつぶやきに、シンプルなフルーツのケーキをリクエストしてくれたのがきっかけです。
もともとはスポンジケーキとして生まれました。
2003.8.22
アプリでひらく作り方
- 1
〈準備〉
・空焼きしたタルト皮、カスタードクリーム、ホイップクリームを用意する（「バナナカスタードパイ」参照）。 - 2
〈クラッシュゼリーを作る〉
お湯にグラニュー糖を加えて溶かし、ゼラチンを振り入れる。 - 3
レモン汁を加えて、バット（16cm×22cm）に流し入れて冷やし固める。
固まったら、フォークで掻いてクラッシュする。 - 4
〈組み立てる〉
タルト皮を型に戻し、カスタードクリームを流し入れる。 - 5
周囲にホイップクリームを絞り出す（フルーツ、ゼリーが流れないように高めにする）。
- 6
彩りよくフルーツを並べ、覆うようにクラッシュゼリーを適量トッピングする。
よく冷やしていただく。 - 7
〈備考〉
カットすると柔らかめのカスタードクリーム、フルーツ、クラッシュゼリーがなだれ状態になると思いますが…。 - 8
おうちでいただく分には許してもらいましょうね～。(^-^)/
- 9
〈チーズケーキバーション〉
缶詰のカクテルフルーツで、クラッシュゼリーにはそのシロップを使用、アガーで固めました。 -
- 10
アガーは室温では溶けないので、猛暑の強い味方です。
- 11
なお、フルーツは缶詰臭さを控えめにするよう、レモン汁とコアントローを少々振りかけて、冷蔵庫で一晩置きました。
- 12
〈スポンジケーキバージョン〉
カスタードクリームは、スポンジケーキにサンドしています。 -
- 13
〈＠タルトスポンジバージョン〉
-
- 14
フルーツタルト型を使用しました。
-
コツ・ポイント
フルーツの優しい風味を生かしたくて軽めで甘みのないパイ皮にしました。型ぎりぎりの分量なので、一回り小さいタルト型でもよいです。
クラッシュゼリーは多めですが、作りやすい分量にしています。
アガーで作ると透明感があり、食感もシャープな印象に。
つくれぽ
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