パイ生地をフード〈プロセッサーで作る〉
〈準備〉
・ショートニングと1cm角に切ったバターを冷凍庫で凍らせておく。

・（気候により）薄力粉も冷やしておく。

フードプロセッサーの容器に薄力粉、塩を入れ、1秒スイッチオン。
バター、ショートニングを加えて5～6秒混ぜる。

冷水※を加えて、全体に水分がいきわたるまでオン・オフを繰り返す。

※冷水の代用
冷水を牛乳に替え、砂糖を10ｇ加えていただくと、焼き色がつきやすく、ザックリとした食感も楽しめます。

大きめのラップの上に生地を取り出し、ひとまとまりにする。
ラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。

〈パイ皮を空焼きする〉
生地を包んだラップの上で、パイ皿よりも一回り大きく伸ばす（打ち粉使用）。

生地の上にパイ皿をさかさまに乗せ、ひっくり返す。
ラップの上から手で生地を型になじませながら、敷き込む。

ラップをはずし、余分な生地を切り取る。
底と側面にフォークでピケし、アルミ箔で覆い、室温で30分休ませる。

重石をのせて、予熱したオーブンで220℃15分、アルミ箔・重石をはずして全体に淡い焼き色がつくまで200℃5分～焼く。

型からはずしてケーキクーラーの上で冷ます。

〈柔らかめのカスタードクリームを電子レンジで作る〉
砂糖、薄力粉を耐熱容器にふるい入れ、牛乳を少量加えて溶く。

卵黄を加え、残りの牛乳を加える。
濾してから、電子レンジ強で1分加熱。

取り出して混ぜ、さらに1分30秒加熱してとろみをつける（途中30秒ごとに混ぜる）。

ラム酒、バター、バニラエッセンスを加え、ラップを表面に貼りつけて、容器ごと冷水につけて冷ます。

〈組み立てる〉
空焼きしたパイ皮をパイ皿に戻す（クラストを保護するため）。

パイの底にアプリコットジャムを塗り、スライスしたバナナを並べる。

ゴムベラでよくほぐしたカスタードクリームをのせ、バナナの間にも埋め込むように平らにならす。

ホイップした生クリームを山高に盛り、スプーンの背などで角が立ったデコレーションにする。
よく冷やしていただく。