麹のかたまりを、手でよくほぐす。

握って、形が残る程度までほぐす。
（麹の発酵が始まります。）

炊飯器に入れる。

醤油、みりんを鍋に入れ、６０℃くらいまで温める。
（指を入れて温かい程度でOK。）

炊飯器に入れ、よく混ぜる。

保温START。
ふたをして、３０分。

こんな感じ。

よく混ぜる。
まだ粒が硬い状態です。

炊飯器のふたに、菜箸か何かを挟んで、上から重しをして、完全にふたが閉まらないようにして、保温を続ける。

３０分～１時間くらいで、時々様子を見ながらかき混ぜる。
１時間後。

だんだんと、角が取れて、柔らかくなってきます。
２時間後。

食べてみて、つぶが柔らかくなって、甘味が出ていたら完成♪
４時間後。