牛蒡はよく洗い、皮つきのまま細い千切りにして、薄い酢水に5分程漬け水を切っておきます。人参は千切りにする。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら1の牛蒡を加え、中火～強火で3分程茹で、人参を加え30秒程茹で、ザルに上げる。

ボウルに入れ、温かい内に塩、酢を入れ混ぜ合わせます。

白胡麻をすり鉢で摺っておく。
3に●を加え、よく混ぜ合わせます。器に盛り付け、白ごまを振る。