わらび餅を作ります。小鍋に水と片栗粉と砂糖を入れて混ぜてから中火にかけます。木べらなどで満遍なく混ぜながら火を通します。

固まり始めたら弱火にして更に混ぜます。

透明感が出てきたら火を止めて更に満遍なく混ぜ粘りを出します。（約１分ほど）

粘りが出てきたらライム・ゼストを加えてよく混ぜ合わせます。

全体が混ざったら型の中を水で濡らしてから④を流しいれ表面を平らにならします。型を水で濡らすことで型からスルッと外れます。

型の底に氷を当てて冷やしておきます。※固まったら直ぐに氷から外して下さい。

次にアボガド羊羹を作ります。アボガドは半分に切って種と皮を除きます。

ボウルにアボガドを入れフォークなどで潰してライムの搾り汁を加えて混ぜ合わせます。

⑧を濾します。
必ず濾してください。

⑥のわらび餅が固まったら型から外します。羊羹用の型の真ん中におさまる大きさに切っておきます。

小鍋に水と粉寒天を合わせて入れ火にかけ沸騰したら混ぜなが寒天を溶かします。（１〜２分ほど）

寒天が溶けたら砂糖も加えて混ぜながら溶かし、弱火にしてアボガドも加えて手早く混ぜ合わせます。

全体が混ざって滑らかになったら火から下ろします。

型（又はタッパー）を水で濡らしてから型の半分の位置までアボガド羊羹を流し入れ⑩で切っておいたわらび餅を真ん中にのせます。

残りのアボガド羊羹をわらび餅が隠れる様に流し入れ表面を平らに均します。２〜３時間冷やして固めます。

固まったら型から外します。型と羊羹の間に爪楊枝を刺し込み空気を入れてやると外し易いです。

お好みの厚さに切って下さい。

お皿に盛り付けて出来上がりです。

こちらは、わらび餅を中に入れないで作ったアボガド羊羹です。

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