Aをボウルで湯煎にかけながらとろみがつくまで泡立てる。Bを別のボウルでツノが立つまでしっかりと泡立てる

バターを別のボウルに入れて、クリーム状に泡立てる

Aの卵黄にBのメレンゲを半分ずつ加えて、ボウルでハンドミキサーの弱で泡立て混ぜる

2のバターに3の卵を加えて、ボウルでハンドミキサーの弱で泡立て混ぜ、お好みでバニラオイルやラム酒を加えて香り付ける

バタークリームに色付けをする時に、粉末の天然色素を使用する場合は、ごく少量の水で溶いてから色付けしてください。