じゃがいもは洗ってラップに包み、レンジアップし皮を剥いてマッシュ。又は皮を剥いて一口大に切り、茹でて粉吹にしてマッシュ。

マヨネーズと皮からしごいた辛子明太子を混ぜ、足りなければ塩少々で調える。チーズは１㎝幅に切る。

春巻の皮に２のマッシュポテトを１.５㎝幅に広げ、好みの量のチーズと辛子高菜を乗せ、周囲に水溶き小麦粉を塗りくるくる巻く。

両端をしっかり潰して止める。油を入れたフライパンを中火にかけ、１分程度たったところに入れそのままこんがり揚げる。