干ししいたけは洗って水に付けて戻しておく。（戻し汁は捨てないでね）
エビは殻を剥き背綿を取って2等分に切る。

豚肉は食べやすい大きさに切り、にんじんは短冊、玉ねぎはスライス、ニラは5cmぐらいに切る。

えのきは根元をカットして、もやしは種の殻をキレイに取る。
１をスライスし、白菜はざく切りする。

熱した中華なべにサラダ油を入れ温まったら肉を入れ炒め、ほぐれたらニラ以外の材料の火の通り難い物から順番に入れて炒める。

4に塩小さじ1を入れ炒め、◎を入れて沸騰させてあくを取る。

５に塩の残りと醤油を入れ、5分ほど煮たらニラを入れしんなりしたらごま油とこしょうを入れる。

火加減を弱火にして溶いた片栗粉を回し入れ、ダマにならないように良くかき混ぜる。

最後に味の調整をして出来上がり。

イカ・きくらげ・たけのこを入れるとより一層美味しくなります。