蛤は砂だしをしておく。

蛤とひたひたのお酒を鍋に入れ、強火にかける。

沸騰し(吹きこぼれないように注意)蛤の口が開くのを待つ。
いつまでも開かない蛤は死んでいるので捨てて下さい。

そこに水を適量（２で入れた酒と同じ程度）足して、沸騰させる。沸騰したら弱火にし、薄口醤油と塩で味を調える。