タラバガニとグレープフルーツのジュレ
ボイルされたタラバガニにグレープフルーツ（GF) と文旦のジュレを添えてみました。上品なソースが決め手です。
このレシピの生い立ち
こんな前菜があったら良いなとずーと思っていました。浜ゆでされたタラバは味付けをしなくても美味しく、手を加えるのはなかなか難しいものです。今回、簡単に、美しく、品良く仕上げられました。
タラバガニとグレープフルーツのジュレ
ボイルされたタラバガニにグレープフルーツ（GF) と文旦のジュレを添えてみました。上品なソースが決め手です。
このレシピの生い立ち
こんな前菜があったら良いなとずーと思っていました。浜ゆでされたタラバは味付けをしなくても美味しく、手を加えるのはなかなか難しいものです。今回、簡単に、美しく、品良く仕上げられました。
アプリでひらく作り方
- 1
タラバガニの身を取り出す。冷凍なら身を極く軽く絞りシャンパンビネガードレッシングに合わせておく（レシピ2114896)
-
- 2
グレープフルーツと文旦の実を取り出す
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- 3
グレープフルーツと文旦各125ｇをこしてフルーツジュース約200gを作る。（私はバーミックスでくだいてからこしています）
-
- 4
粉ゼラチンは20mlの水に振り入れ、ふやかしておく。使用するまで時間がかかる時には湯せんしておくと良い
- 5
３のジュース160gに4を加え撹拌後冷蔵庫で4時間以上冷やす。
- 6
ジュレがある程度固まったところで撹拌しておく
- 7
３のジュース40gにレモンフレーバオリーブオイル10gを加えてソースを作る
- 8
容器に１人当たりジュレ50から60gを目安に盛り付ける。
- 9
８の容器の周囲にGFと文旦を交互に盛り付け中心にタラバを置く。7のソースを10ccかけイタリアンパセリを飾って完成
-
コツ・ポイント
ジュレはGFだけよりは、糖度が増した文旦を加えることで、ジュースの持つ糖分だけで美味しくできる。タラバは非冷凍のものなら塩分を確認して、okならそのままつかう。盛り付けはジュレが少ない方がきれいです。７のソースが決め手です。
つくれぽ
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