ほうぼうの内蔵を取って、水洗いし、背中に２本包丁で切れ目を入れ、内蔵と切れ目に塩そすりつけます。

にんにくはみじん切り、唐辛子は種をとって細かく切り、トマトは湯剥きしてからみじん切りにします。

後は、蓋をして弱火から中火で３０分ほど煮れば出来上がり。水分が足りなくなったら途中で加えます。